Forskning i velsmag og umami. Hvorfor passer nogle fødevarer bedre sammen end andre?

Ved postdoc., cand.techn.al, ph.d. Charlotte Vinther Schmidt, KU

De fleste kender til, at der er visse fødevarer, der passer særligt godt sammen. I årtier har mange naturvidenskabelige forskere og kokke forsøgt at besvare spørgsmålet om, hvordan man laver ’det perfekte måltid’. Velsmag af den mad vi spiser er nemlig styrende for, hvad vi putter i munden og derfor også vores krops sundhed, mental velvære og ikke mindst klimaet.

Hypoteser på hvad det er, der skaber et godt fødevarematch, har gennem tiden været forsøgt opstillet, men de står fortsat ubesvaret hen. Eller måske ikke. Forskning har nemlig vist, at umami-smag kan have en afgørende betydning for velsmagen af et måltid, samt indflydelse på sammensætning af drikkevarer til mad – f.eks. østers og champagne. Men smag er ikke alt vi mennesker bruger til at bedømme mad og drikkevarer med. Kort sagt smager vi med alle sanserne. For at forstå velsmag, skal man netop have kendskab til alle de sanser, som vi smager med.

Forelæsningsrækken henvender sig til alle, der interesserer sig for mad og velsmag, formidlet i en naturvidenskabelig kontekst.  Find evt. mere information på https://www.umamipairing.com/.

Folkeuniversitetet har indgået et samarbejde med IDA (Ingeniørforeningen i Danmark) om udvalgte kurser og forelæsninger, bl.a. dette hold. Samarbejdet går ud på fælles markedsføring. Al tilmelding foregår hos Folkeuniversitetet og efter afholdelse sender Folkeuniversitetet en deltagerliste (med navn og e-mail) til IDA, som registrerer antal tilmeldte IDA-medlemmer, og herefter slettes listen. Er du ikke IDA-medlem bliver dine oplysninger således slettet og ikke brugt til noget.
Læs mere om vores it-infrastruktur og sikkerhed på www.fukbh.dk/databeskyttelse