Sundhed

Fremtidens madkultur (B) Kan vi ændre vores (mad)vaner?

Ved seniorrådgiver, cand.brom. Sisse Fagt, DTU

Den danske madkultur ændrer sig i disse år. Hvor er vi på vej hen? DTU Fødevareinstituttet har undersøgt danskernes kostvaner de sidste 30 år og kan konstatere, at kostvanerne er i konstant forandring – meget langsomt. Der snakkes meget om klima, bæredygtighed og grøn omstilling og den grønne mad fylder mere i butikkerne end før, men er vi virkelig til grønkål og kikærter, eller er alt som det plejer? Nye plantebaserede produkter findes i butikkerne, og der forskes intensivt i nye produkter – hvad vil danskerne have? Står valget mellem ultraprocesserede produkter eller mad lavet fra bunden? Og hvorfor er det så svært at ændre (mad)vaner?